Bon appétit!

Nouvelles d'Amérique:

"Un énorme rouleau de pâte rose, semblable à une grosse guimauve ou "marshmallow", va finir dans les assiettes des écoliers américains en viande à hamburger, saucisses ou boulettes.

Le ministère américain de l'Agriculture (USDA) a décidé d'acheter, comme depuis longtemps, 3.000 tonnes de cette substance surnommée "pâte gluante rose", qu'il préfère appeler "boeuf finement haché", pour son programme de cantine scolaire.

Ce sont des bas morceaux de boeuf, mixés dans une centrifugeuse et assaisonnés d'ammoniaque --approuvé par le ministère-- pour tuer toute bactérie e.coli, qui seront ensuite mélangés dans du steak haché." (source: JDD)

Nouvelles d'Europe:

Grâce à la technologie moderne, les producteurs peuvent proposer des viandes et des produits à base de viande qui répondent parfaitement aux souhaits (!) des consommateurs (Note de votre serviteur: plus loin on parle des fabricants néerlandais qui "répondent ainsi à la demande (!) de ce genre de produits par les consommateurs". Il semble que les Pays-Bas soient de gros producteurs de ce genre de "viande". Soleil vert, c'est pour bientôt!). 

Les producteurs peuvent réduire les grosses pièces de viande en petits morceaux et les utiliser pour composer de nouveaux produits. Il est également possible de créer de grosses pièces de viande avec des petits morceaux. Ces produits sont appelés viande reconstituée, assemblée ou moulée (source)

En Europe, les protéines animales et les enzymes sont utilisés pour la fabrication de la viande reconstituée. Ces protéines et ces enzymes ont chacune leur action propre et leur origine. Leurs modes d’application sont également différents. Certains produits ont par exemple besoin d’être chauffés, d’autres pas....

 Lorsque les animaux sont abattus, le sang est collecté de façon hygiénique ... Du fibrinogène et de la thrombine sont également extraits du sang animal. Ces deux substances ont la caractéristique d’assembler les morceaux de viande entre eux.